Как долгосрочный наблюдатель за устойчивыми продовольственными системами,Над фермойИсследовательская группа в общих чертах резюмировала основные параметры и конкретные системы индикаторовэкологичная еда и напиткиоценки и рейтинги.

 

Один источник пищи.В частности, это можно резюмировать как следующие точки проверки индекса:

.Структура меню для здорового питания

.Переработка на месте свежих ингредиентов, непищевых продуктов промышленной переработки

.Использование сезонных ингредиентов

.Использование и доля местных ингредиентов

.Использование и пропорция ингредиентов, которые соответствуют органическим стандартам или превышают их

.Доля вегетарианцев

.Забота о благополучии животных при выборе ингредиентов животного происхождения, например, отказ от использования домашней птицы в клетках и т. д.

.Исключите из меню диких животных или рыбу, находящуюся под угрозой исчезновения.

.Не подают промышленные напитки

.Поддержка международных фермеров в рамках справедливой торговли, например, кофе, чай, масла и т. д.

 

Как сервисная организация, которая удовлетворяет потребности клиентов в питании, рестораны играют ключевую роль в рекомендациях по питанию.На самом деле то, какая еда и меню подаются, является незаметным процессом обучения клиентов.Будучи устойчивым рестораном, он, конечно, не должен сосредотачиваться на максимальном удовлетворении «желания говорить» и «сердца, чтобы хвастаться» клиентов, но должен использовать «здоровое питание» в качестве основного стандарта для закупки ингредиентов и приготовления меню.Локальные, органические, вегетарианские и другие направления рассматриваются с точки зрения здоровья покупателей.Помимо здоровья, это более высокий уровень, чтобы стимулировать у потребителей чувство миссии и ответственности за экологическую и социальную устойчивость посредством выбора и приготовления ингредиентов, чтобы потребители могли получать духовное удовлетворение за пределами своих вкусовых рецепторов в своих блюдах.

 

Второе — управление.В частности, это можно резюмировать как следующие точки проверки индекса:

.Использование ингредиентов направлено на наилучшее использование материалов, сокращение отходов и стремление к нулевому отходу, чтобы уменьшить образование отходов.

.Утилизация остатков еды (например, компостирование) и поддержка клиентов, чтобы забрать остатки еды

.Использование материалов, снижающих воздействие на окружающую среду, таких как пластмассовые изделия.

.Сортировать и перерабатывать отходы из ресторанов

.Попробуйте использовать экологически чистые чистящие средства для уборки ресторана.

.Сократите потребление энергии, используйте энергосберегающие продукты и используйте экологически чистую энергию в условиях

.Активно фокусируйтесь на льготах и ​​отдыхе сотрудников

 

Управлениеэкологичные рестораныявляется воплощением устойчивых ценностей внутри компании.Обычно считается, что организация, которая может поддерживать устойчивое управление в своем собственном управлении, может лучше обслуживать внешних клиентов, что соответствует ее внешнему виду.

 

Третий стандарт, который также является более высоким, — это общество и цепочка создания стоимости.В частности, это можно резюмировать как следующие точки проверки индекса:

.Активно распространяйте концепцию устойчивого питания среди сотрудников и клиентов и проводите соответствующее обучение.

.Оценка поставщиков по цепочке создания стоимости с учетом уважения к сотрудникам и экологической осведомленности

.Предоставлять возможности трудоустройства для инвалидов и уязвимых слоев населения

.Пожертвуйте остатки еды

 

В дополнение к обслуживанию клиентов и внутреннему управлению более высоким требованием к устойчивым ресторанам является обеспечение устойчивости цепочки создания стоимости и сообщества.Несомненно, настоящая устойчивость — это не то, что может быть достигнуто одним человеком или группой, а систематическое и экологическое мероприятие.Если влиятельный устойчивый ресторан имеет свободную возможность инвестировать свое влияние во «внешние» связанные области и сообщества, устойчивые преимущества также будут значительно улучшены.